中性術(shù)語

茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

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茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。

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香氣：在鮮葉制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

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苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。

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收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

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水味：茶湯滋味很淡薄，即喝茶只喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，這便叫做水味。基本上，在喝茶最后的階段出現(xiàn)水味是正常的。

褒義術(shù)語

回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

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生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷地涌出。

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層次感：層指重疊之象，次指先后順序。層次感就是指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

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喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

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飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

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果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

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陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，易在有一定年份的老茶中感到。

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香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

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入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，便是品老茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

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爽朗：經(jīng)歲月地陳化，倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

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舌底鳴泉：生津的最高境界。“舌底鳴泉”重點在“鳴”字，接連不斷之意。

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藥香：陳年老茶的共同特征。藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。